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"La Quête d'Alain Ducasse" film de Gilles de Maistre, en salles ...

par Pierre Berthet le 08-10-2017

' La Quête d'Alain Ducasse ' film de Gilles de Maistre, en salles ...

Son Graal , c'est le goût.... Le chef aux 24 restaurants et aux 18 étoiles

confie quelques autres secrets : 10 choses à savoir sur Alain Ducasse.

Cf. C'est d'actu. supplément du JDD- Version fémina - 08 octobre 2017

Par  Catherine  Roig.  (Extraits).

UN CHEF SUR GRAND ECRAN

' Aux yeux du public, Alain Ducasse est un monstre sacré de la gastonomie

un chef d'entreprise de haut vol, un monument du patrimoine français. De fait,

il est tout cela à la fois. Mais dans ' La Quête d'Alain Ducasse' , Gilles de

Maistre a capté l'homme curieux, attentif, insatiable. Des coulisses du Château

de Versailles aux plaines de la Mongolie, des tables royales aux cantines des

favelas, Gilles de Maistre dresse le portait subtil d'un humaniste contemporain.

Une vraie réussite. '

.- Alain Ducasse ne voulait pas faire ce film. ... << Finalement je suis

heureux du résultat, qui sert ma profession, mon entreprise et mes

collaborateurs. >>

.-Son film préféré , c'est : La vie est belle, de Roberto Benigni (1998).

.- S'il n'avait pas été cuisinier, il serait devenu... ' Architecte ou explorateur'.

.- Il a ouvert une école de cuisine à Manille, pour les enfants des rues :

<< on est là pour aider le père Rocky, de la Fondation Tu Loi, qui recueille

ces enfants et leur donne un espoir d'avenir. ...>>

.- Le goût qui l'a le plus étonné :  << Celui de l'ayu, un petit poisson japonais

de rivière, embroché vivant et cuit sur la braise. Une expérience de l'amertume

et du brûlé comme on n'en vit qu'au Japon.... >>

.- Le goût qu'il déteste : << Celui de la cannelle associée au gras et au sucré,

comme dans les donuts industriels américains. >>

.- Le  plat dont il est le plus fier :  <J'avais trouvé de merveilleux légumes au marché,

je les ai fait sauté chacun séparément, j'ai lié le tout au bouillon et à l'huile

d'olive, et je les ai servis avec des spaghettis. >>

.- Son plat du dimanche en famille : l'inoubliable poulet rôti de ma grand-mère.