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28 janv. 2019 Gd.H. Cabourg, Serv. à la française, à l'honneur

par Pierre Berthet le 10-11-2018

28 janvier 2019- Grand Hôtel de Cabourg: Le Grand service à la française, à l'honneur !

Chers ami(e)s,

Peut être le savez vous, mais il existe un très grand auteur qui a décrit le Grand service à la Française dans ses romans, il s’agit de Marcel Proust dans « A la recherche du temps perdu ». Nous reconstituerons ce service du début du 20ème siècle au Grand Hôtel de Cabourg, à l’endroit même où il situe l’action, à l’occasion du centenaire de son prix Goncourt, le 28 janvier prochain, grâce à l'aide de Corinne DupontTente ChristianStéphane Kozlyk et l'équipe du lycée hôtelier d'Ifs (Caen).

C’est un moment exceptionnel pour le monde de la gastronomie et en particulier pour le monde du service en salle, j’aurais le très grand honneur de pouvoir utiliser la voiture de tranche d’époque.
Au programme, une conférence menée par des historiens de plusieurs universités, suivi d’un dîner et de nombreuses animations…

Renseignements, réservations :
https://le-grand-hotel-cabourg.secretbox.fr/centenaire-du-p…

JOURNEE SCIENTIFIQUE
14 h
Accueil de Mme Corinne Dupont, directrice du Grand hôtel de Cabourg
Introduction institutionnelle et scientifique sur Les Temps de Proust de Marie Christine Bouneau, directrice du CEMMC, Université de Bordeaux Montaigne.
Introduction scientifique et professionnelle sur La trajectoire du service en salle dans les romans de Proust de Gil Galasso, docteur en histoire et MOF membre CEMMC
14 h 40 Interventions
Christophe Bouneau « Economie du tourisme balnéaire et grands hôtels en France au début du XXème siècle » membre CEMMC
Stéphanie Le Gallic : « Quand Proust ne se couchait plus de bonne heure : culture vespérale et naissance de la publicité lumineuse » (fin 19e-début 20e siècle) membre CEMMC
Christophe Lastecoueres : « Première Guerre Mondiale et effets sur les Grands hôtels » membre CEMMC
Philippe Meyzie : « Produits normands au début du XXe siècle, des marchés parisiens aux grands hôtels » membre CEMMC
Stephane kozlyk, avec l’aide Corinne Dupont : « Le Grand hôtel de Balbec, de Marcel Proust à My Gallery ».
Jean-Pierre Williot : Université de la Sorbonne. « A la lumière des jeunes filles en fleur ' : Cabourg entre gaz et électricité à l'époque de Marcel Proust ».
Jean Pierre Poulain : Université de Toulouse Jean Jaurès. « Rapports entre équipes de salle et de cuisine au temps de Proust ».
Yves Cinotti : Université de Toulouse Jean Jaurès. « Contenus et modalités de formation dans les écoles hôtelières de 1910 à 1919 ».
Franck Philippe : Université de Saint Quentin en Yvelines. « Table et pouvoir sous la IVème république ». 
Cynthia Perrod : Lycée Jean Drouant « la table du Goncourt et la création de l'école hôtelière de Paris par Jean Drouant ».

MENU DE GALA
Amuse bouche
Saynette réalisée par l’Association Cabourg 1900 et démonstration de découpe de volailles à la voiture de tranche (démonstration Gil Galasso)
Sodome et Gomorrhe, page 279
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Bouchée à la Reine des Guermantes
Du côté de Guermantes, page 130
Morceau de violon interprété par Morel
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Filets de Barbue braisée au cidre
Saynette réalisée par l’Association Cabourg 1900
Du côté de chez Swann, page 279
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Bœuf Stroganoff 
À l’ombre des jeunes filles en fleur, page 40
Flambage en salle, Gil Galasso et élèves
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Goûter comme chez Gilberte Swann (buffet de pâtisseries) : Bavaroise au café, tartelette aux abricots, gâteau manqué, tarte aux pommes, riz à l’Impératrice, gâteau aux amandes, pudding à la Nesselrode.
Préparation d’un ananas aux truffes (démonstration Gil Galasso)
A l’Ombre des jeunes filles en fleur, page 41
Cidre de Normandie
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Madeleines et thé


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