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Effet néfaste des aliments ultratransformés sur la santé

par webmaster le 15-02-2019

Une nouvelle étude suggère un effet néfaste des aliments ultratransformés sur la santé

Une augmentation de 10 % de leur proportion dans l’alimentation est associée à une hausse de 14 % de la mortalité, selon des chercheurs français, qui ont analysé les données de 44 551 personnes.

Par Pascale Santi Publié le 12 février 2019 à 05h05 - Mis à jour le 12 février 2019 à 13h28 - Le Monde


Les nuggets comme d’autres aliments congelés font partie des aliments ultra-transfomés.
Les nuggets comme d’autres aliments congelés font partie des aliments ultra-transfomés. REMY GABALDA / AFP

Une étude française publiée lundi 11 février dans la revue de l’Association médicale américaine, Jama Internal Medicine, apporte une nouvelle information sur les effets des aliments ultratransformés sur la santé. L’EREN, équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (université Paris-XIII, Inserm, INRA, CNAM), a analysé les données de 44 551 participants à la grande étude NutriNet-Santé, créée en 2009.

Ces personnes, de plus de 45 ans, à 73 % des femmes, devaient indiquer en ligne ce qu’elles avaient mangé et bu pendant plusieurs périodes de vingt-quatre heures répétées régulièrement. Les aliments ultratransformés représentaient 14,4 % de leur consommation (en termes de grammage d’aliments), et 29 % de leur apport énergétique total. Au bout de sept ans, 602 personnes étaient décédées dont 219 par cancer.

Les données ont ensuite été analysées. Conclusion : une augmentation de 10 % de la proportion d’aliments ultratransformés dans l’alimentation était associée à une augmentation de 14 % de la mortalité. D’emblée, le docteur Mathilde Touvier, directrice de l’EREN et l’une des auteures, indique qu’il s’agit d’une étude d’observation qui mérite une exploration plus poussée.

Mais « de plus en plus d’études observent un lien entre ces aliments ultratransformés et les risques sur la santé. C’est une pierre de plus à l’édifice, qui fait écho aux résultats que nous avions précédemment observés sur le risque de cancer et sur le risque de syndrome du côlon irritable, et aux travaux d’autres équipes au niveau international sur l’hypertension ou encore l’obésité », poursuit le docteur Touvier.

Colorants, conservateurs, arômes et autres additifs

Ces dernières années, les aliments ultratransformés ont envahi les rayons, jusqu’à représenter entre 25 % et 50 % de notre alimentation totale. Cette catégorie comprend une grande variété d’aliments : plats préparés, céréales, gâteaux…