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Michel Guérard. Il a dit : médiatisation cuisine, étoiles ....

par webmaster le 28-07-2019

Michel Guérard, il a dit, médiatisation cuisine, étoiles ...

Cf. Michel Guérard ' Il faut apprendre aux enfants à bien manger '.

Propos recueillis par Charlotte Langrand - JDD. 28 juillet 2019.


La médiatisation actuelle vous plaît-elle ?

' C'est incroyable ... Avant, la cuisine était le dernier métier à faire, le travail manuel était trivial.

Sur le fronton du palais de Chaillot, il est pourtant écrit cette phrase de Paul Valéry :

Dans ces murs voués aux merveilles, j'accueille et garde les ouvrages de la main prodigeuse

de l'artiste, égale et rivale de sa pensée. L'une n'est rien sans l'autre. '

Tout est dit : Un cuisinier ou un plombier sont des manuels, un chirurgien ou un pianiste aussi.

Avec les reconversions, de nouveaux cuisiniers arrivent après avoir exercé un autre métier.

Cela contribue à élever le niveau intellectuel de notre corporation. '.


Comprenez-vous que certains soient aujourd'hui moins attachés à la quête des étoiles Michelin ?

' Pour ma génération, c'était le contraire. Ils n'ont peut-être pas tort. Tenir ses étoiles demande une rigueur

permanente. Je comprends très bien qu'on ne veuille pas entrer dans ce jeu là. Mais n'oublions

pas que les classements font partie de la cuisine, ce qui reste un commerce. Même si nous sommes des

poètes, il faut avoir de quoi repeindre le plafond du restaurant à la fin de l'année.'.

Les prés d'Eugénie, à Eugénie-les-Bains.

(Landes). De 133 à 255 euros.

lespresdeugenie.com