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Paolo Bascaro, AEEHP. J.Dr. étoilé Michelin, premier poste chef

par Pierre Berthet le 15-12-2017

Paolo Boscaro, étoilé Michelin, pour son premier poste de chef

Recruté en septembre 2015 pour transformer un vieux bistrot de quartier * en restaurant gastronomique, le chef  Paolo Boscaro,  32 ans, AE. BEP. Cuisine en 2004, EHP. Jean Drouant, (anc. Prof. C.  Bernard Charron (1985/ 2015), est étoilé 2017 à peine plus d’un an après son arrivée. « Objectif rempli », déclare simplement l’intéressé. C’est en donnant un coup de main pendant les vacances scolaires à son père, chef à domicile à Saint-Tropez (Var), qu’il a attrapé le virus de la cuisine. Il a été stagiaire puis commis chez Lasserre, avec  Jean- louis Nomicos. Il a ensuite poursuivi t à la Grande-Cascade, au Carré des Feuillants, au Grand Véfour, au Meurice avec  Yannick  Alleno, en tant que second de Kei Kobayashi, sans oublier une année aux côtés de Stéphane Raimbault,  à l’Oasis de Mandelieu-La Napoule. Sa cuisine respecte les produits de saison avec des associations lisibles et des goûts francs, elle est originale, mais simple à comprendre. * Un désaccord avec le propriétaire de l’Escargot 1903 à Puteaux, fait qu’il est actuellement en << transition >>. Ses futurs projets. Pour l’instant, il n’en parle pas car rien n’est totalement défini…….

Ses recommandations aux futurs diplômé(e)s, notamment du Bac pro Cuisine :

En choisissant cette profession vous avez décidé de faire un métier d’artisan et aussi d’entrepreneur passionnant et très prenant. Malgré les difficultés au quotidien vous serez fier de ce que vous ferez et vous allez également susciter l’admiration des gens, car serez des créateurs de bonheur. C’est une profession ou tout est possible, les limites sont celles de votre imagination. Cette imagination que vous allez nourrir au fil des années en travaillant dans des établissements multiculturels et aussi dans différents pays. La base de notre métier est l’échange et le partage, c’est pourquoi il est très important de s’ouvrir aux différentes cultures pour perfectionner votre expérience. Cela vous servira  tout au long de votre carrière, en tant que manager, de créateur de saveurs et d’entrepreneur.  La réussite vient avec le courage et la persévérance. Aujourd’hui la restauration est un domaine qui crée beaucoup d’exaltation, vous avez une fenêtre ouverte sur le monde grâce aux réseaux sociaux, participez aux concours de la Profession, alors foncez !!!  Nov. 2017.