Le secret de Philippe Etchebest pour une tartiflette réussie

Le secret de Philippe Etchebest pour une tartiflette réussie

Pour que la tartiflette soit encore plus gourmande, le chef a une astuce : plutôt que de déposer des morceaux de fromage directement dans le plat, il réalise en amont une… crème de reblochon. Pour la préparer, il fait revenir ensemble de l’ail, du vin blanc et du reblochon. Il verse ensuite cette crème en plusieurs fois dans son plat, avant de le couvrir d’un demi-morceau de fromage. Astucieux et très généreux !

Voici la recette de la tartiflette de Philippe Etchebest :

Ingrédients pour 6 personnes : 1,8 kg de pommes de terre (BF 15 ou Bintje) 300 g d’oignons100 g d’ail 600 g de poitrine de porc Huile d’olive Poivre Sel 900 g de reblochon 20 cl de vin blanc

Épluchez les pommes de terre, l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon.  Détaillez les pommes de terre en petits cubes d’environ 1,5 cm.  Coupez la poitrine de porc en morceaux.  Dans une sauteuse, versez de l’huile d’olive. Sur un feu assez fort, faites revenir les oignons. Ajoutez les lardons et mélangez régulièrement. Dans une poêle chaude, faites sauter et caraméliser les pommes de terre dans de l’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.  Quand les pommes de terre sont bien caramélisées, ajoutez-les au mélange lardons-oignons. Mélangez. Otez du feu lorsque l’ensemble est bien doré.  Préparez le reblochon : coupez le fromage en deux dans le sens de l’épaisseur. Conservez la croûte.  Réservez une face. Découpez l’autre face en petits morceaux.  Écrasez l’ail.  Dans une petite casserole, déposez l’ail, le vin blanc et le reblochon coupé en morceaux. Poivrez.  Faites bien fondre cette préparation jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.  Préchauffez le four à 200°C.  Frottez de l’ail dans le fond d’un plat allant au four.  Déposez une couche de la préparation pommes de terre-oignons-lardons, puis une couche de crème de reblochon. Répétez l’opération en terminant par la crème au fromage.
Terminez en déposant la face de reblochon mise de côté au-dessus du plat, croûte vers le haut. Enfournez pour 20 à 30 minutes.